西宁有什么美食

日期:2020-07-26 19:13:14 作者:guest 浏览: 查看评论 加入收藏

西宁位于黄土高原与青藏高原、农业区与牧业区、汉文化与藏文化的三大结合部,是青藏铁路的起点,藏羚羊的故乡……尽管是青海省首府,但西宁不大,人口也就200多万,仅是我们雷州徐闻的总和。但在这块不大的土地上,却分布着汉、回、藏、土、蒙古、撒拉等36个少数民族。这座青藏高原上的第一大城市,一如静静流过的湟水,毫不声张地开始着她的宁静生活,也为本地居民和南来北往的客人展示着她的妩媚,奉献着用岁月酿造的道道美食……不知不觉中,本地人在西宁美食的滋养中,习惯了依恋西宁,而外地人也是从西宁的美食中,认识了这座城市,记住了这座城市……西宁,将各民族带来的不同的美食文化加以融合,使餐桌变得非常丰富多彩。在这里,你可以看到似曾相识的菜肴和吃法,但和你以前的经验相比,又总能找到不同之处。许多人从没想到,西宁的小吃居然有这么大的诱惑,下面让大家一起来大饱眼福!

手抓羊肉

白切的手抓肉是最大的特色了,配合独特的酱料香而不腻,为了助消化还会给你倒上一杯熬茶,色泽有点像大麦茶, 用川湘茶区出产的砖茶加水煮开,再加上青盐、花椒,讲究点的还要加上姜皮、荆芥。青海人喝咸茶,有句顺口溜“茶毛(没)盐,水一般,人(没)钱,鬼一般”,西宁人人爱喝,走到哪里坐下来都能倒上一杯。手抓羊肉是牧区群众款待宾客的肴馔,也是日常生活中不可或缺的主食之一。初次吃手抓羊肉,会有近乎原始之感,经多次品味,则越吃越馋,使人经久难忘。“手抓”是青海高原上有独特风韵的吃法,在全国也颇有声誉。仲夏到初冬是青海高原草茂羊肥的黄金季节,也是吃最鲜嫩可口的手抓羊肉的好时机。

酿皮

酿皮是西宁很有特点的传统小吃,据说是在麦面中掺和一定量的碱面加工而成,制作程序虽不算很复杂,但却很费时间。在强烈推荐下,待酿皮上桌,就知道它有多好吃了。当地人大都喜欢吃切条厚实些的,觉得有嚼头。酿皮入口中,辣辣的,香香的,即使被辣得咂嘴冒汗,也停不下来,直到盘子见底,也舍不得放下。

西宁老酸奶

西宁的酸奶最令人赞叹不已,更是在其他城市很难尝到的美味。其形状像豆腐脑,上面一层黄色的清油,用勺子轻轻一碰,奶皮便破开,露出下面白嫩的奶质。口感略酸带甜而不腻,食后不仅开胃且唇齿留香、凉爽可口,实在太好吃了!

羊肉面片

西北小吃面当家。说到西宁的小吃就不能不说到面片。做面片的面粉是很讲究的,首先是面的软硬度,糅合面团的时候,要保证面的“筋道”,既柔韧而不粘,煮熟的时候有嚼头。其次要讲究面粉的形状,面片的大小如同指甲盖,厚薄要均匀,所有面片的大小整齐划一。这样的面片完全靠手工制作,操作者将揉好的面切出一小块,揉揉捏捏一番,便一手持面,另一手快速将揪成的面片抛入滚开的肉汤中。在西宁,怀此绝技的人不少,当人们在野外聚餐的时候,大家围着锅下面片,揪下面片像白色弧线一样飞入锅中,场面非常壮观。其速度堪与刀削面媲美,但却无惊险,完全是一种自我陶醉的操作。在面片馆里,揪面片一般是由两三个人围锅台进行,揉好的光滑细腻的面团用擀面杖擀开擀薄,就变得筋道了,这样的面片才经得住翻炒,你看那面匠们伸手间节奏整齐,片片蝴蝶飞入滚烫的汤水里,其间全靠手感就能将面片揪的大小统一、薄厚均匀。炒面片中的上品乃“指甲面片”,西宁近邻海东市循化撒拉族自治县的撒拉人做得最好。其叫法是由于所揪面片精致小巧,片片只有拇指指甲盖大小,看着顺眼,入口圆润滑溜,全无“拦嘴面片”塞嘴充舌的粗糙感觉。下到锅里的面片不等煮透,只在大锅里漂上两圈,大师傅大漏勺一抄,上下掂抖几下,滤干汤水,将其加到早已炒好的牛肉丁、青椒丁和粉条等配料的炒锅中,加辣油肉汤少许,翻炒一番,便可谓大功告成。正宗讲究的炒面片上桌都有一碗酸汤相配,酸汤是煮牛羊肉的汤汁,盛于小碗,撒上香菜、蒜苗,由于汤中加入了胡椒,其味辛辣,十分爽口。面片的汤也是非常讲究的,一般都用牛羊肉汤打底,再根据口味不同,加入肉片、牛羊杂碎、香菜、辣椒等,味重汤浓。面片很养人,小伙子们一连能吃几碗是平常事。吃面片也要配小菜。单说配卖的几个小菜,有腌花菜、酸菜炒粉条、酸辣洋芋丝等等,本是农家平常饭菜,到城里却好吃得十分了得。

青稞饼

青稞饼是用先将青稞磨成面粉,后将青稞面粉发酵粉用水和好,放置三小时左右,等面团发酵后,再加入菜籽油和香豆沫,放入烤箱烤好,香喷喷的青稞饼就做好了,它的口感极好,吃起来酥酥的,如果细细咀嚼,就可品出它独一无二的醇香。

 “ 狗浇尿”油饼

 “ 狗浇尿”油饼。虽说“狗浇尿”名字不雅,但在西宁,它是家喻户晓的美食。是用青油煎的小麦面薄饼,在烧热的烙馍锅中倒上青油,将提前加工好的面饼放进,沿锅边浇上一圈青油,并不停转动薄饼,使其入色均匀,待饼上了火色,翻转过来,再沿锅边浇一圈青油,并不断转动饼子,煎熟即可食用。据说,50年代以前,当地居民厨房灶台上多使用陶制的小油壶盛放青油,烙饼时,用小油壶沿锅边浇油的动作,犹如狗在墙根撒尿的姿势,故称“狗浇尿”。

西宁这座城市很美丽,街头绿地青翠欲滴,静伫的远山,与现代的楼宇好似精心搭配的油彩画,西宁的小吃也还远不止这些,干拌、拉条、抓面、杂碎……这些带着很多地方小吃的影子,让前来这座城市的人们回味无穷……

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