“蜜香带锐”的红茶就是好红茶?

日期:2020-07-13 18:28:55 作者:guest 浏览: 查看评论 加入收藏

  红茶是目前世界上销量最大的一类茶,全世界茶叶贸易中每100斤中可能有95斤是红茶,所以(红茶)是一个统治性的茶类。     红茶在分类上,属于“全发酵”的茶。所谓的全发酵,就是它的叶子一定是由绿色全部的、全额的转为红色,里面不应该发现有带绿色的、带黄色的叶底。     红茶的加工,它的原理是依托多酚氧化酶的自动氧化来实现的。我们把它称为“发酵”。但是这里面的“发酵”,不是工业意义上的发酵,它实际上是多酚氧化酶的自动氧化。因此,学术上把这个作用称为“渥红”。大家习惯称为“发酵”,在很多书籍里,“发酵”这个词在红茶上是打着引号的。   红茶(它)是通过鲜叶、萎凋、揉捻、渥红(发酵)、干燥五个工序加工出来的茶。     当鲜叶采摘下来后,摊晾在(特定)地方,长时间的摊晾,就是“萎凋”,让它走水、让它“萎”、让它“凋”,等到它变柔软、香气出来、手捏上去有点柔软的时候,萎凋就够了。   然后就开始揉,直接的揉(记住它没有杀青,它直接就开始揉了)。揉了以后,把叶片里面的汁液挤出来以后,与空气接触,“发酵”开始了,也是氧化开始了。     茶条揉出来以后,堆积起来,进行“渥红”,即“发酵”。等到全部转成了黄铜色的时候,发酵(程度)就够了。然后,烘干(干燥)即成。红茶就是通过这样的五个步骤加工出来的。   全世界的红茶,大概分为三个类型:一种叫“工夫红茶”,所谓工夫红茶就是成“条形”的红茶,只要朋友们见到的成条状的红茶都是工夫红茶。     第二类是“分级红茶”,是有意识地把鲜叶通过切碎、通过撕裂的方式把它制造成像白砂糖一样的、颗粒状的茶,(这种)茶叫作分级红茶,常常用在袋泡茶里面。     第三类,叫“自然红碎茶”,所谓的自然红碎茶就是工夫红茶等条形的茶,在运输当中、在仓储当中、在加工当中产生的自然摩擦以后形成的碎茶,我们把它称之为“自然红碎茶”,它也是用来加工袋泡茶的好原料。   在朋友们选择红茶的时候,教大家一个方法:     (红茶)它的香气以蜜香为好,在蜜香型的红茶里面,又以“锐”香是上品。所谓的“锐”,锐角的那个“锐”,是指香气很鲜灵、有穿透力,即我们说的“沁人心牌”的穿透感,那么“蜜香带锐”的红茶就是好红茶。     从(外形)颜色上看,所有的红茶,一定要有油光的感觉,我们叫“乌润”。乌就是黑,就是(它)汁液多;润就是(要)有光泽。黑又亮的红茶是好红茶。   红茶怕什么呢?     红茶怕“枯”,所谓的枯,就是没有乌、不油润,这就叫“枯”。     另外,红茶怕发酵不透。所谓发酵不透,就是你看到的芽头带“黄白(色)”。所以“工夫红茶显白毫”是一个毛病。(这个)是它怕的(一个)东西,要忌讳的。     在滋味上,红茶怕“酸”,现在市场上很多红茶带有酸味,这是因为低温长时间发酵的受“呕”,(这)不是正常品质。因此出现酸味的红茶,也不是一个好红茶…   大家学会选择红茶以后,品饮红茶也像其他茶一样,既可以是清饮,也可以在里面加糖加奶,(或)加入其他的,作为调饮来喝。比如现在世界上风靡的泡沫红茶,还加了冰块……     总的来说,红茶是一个浪漫之茶,希望你能喜欢。
责编:水方子
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